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气体在气调保鲜包装中的重要性

发布时间:2019-12-06 13:17 点击数:107
  我们在利用气调保鲜技术给食品进行包装时,需要注意气体的质量问题才能够保证食品不被污染,也保证了不会危害到消费者的健康,现在,随着包装技术的不断发展,气调包装以及改性气调包装在食品领域中的应用越来越广,气体作为食品气调包装的介质,被广泛应用气体包装和改性气调包装中,因此气体已经逐渐成为现代包装工业中不可或缺的一部分。在食品包装中使用的气体介质O2、N2和CO2总量中,N2和CO2占90%以上,O2占5%-10%左右。因此,对食品包装专用气体O2、N2和CO2的要求将更加严格。
 
  1、保鲜肉类的气体组分:对气调包装保鲜肉类的气体组分的研究同样比较广泛。目前,主流的气体组分根据红肉和白肉的区别分为两种:对于红肉的保鲜,考虑到需要氧气来保持肉色,同时又要抑制细菌,较好的气体组分是60%~85%的O2和15%~40%的CO2的气体组合。针对禽类鱼虾等白肉,较好的气体组分是高CO2(大于50%)、低氧或无氧,因为高CO2的比例可以有效抑制有害细菌的滋生,但是过高的CO2可能会降低pH值,使得肌肉持水力下降而导致汁液流失。
 
  2、保鲜果蔬的气体组分:对于完整果蔬的保鲜,一般采用的气体组分为低O2(2%~5%),3%~10%的CO2和高N2,由于高氧环境对VC等营养物质的保护,也有果蔬更适合采用高氧气调包装。对于鲜切果蔬制品,由于切割面易褐变,故针对完整果蔬的气体组分有些并不适用,而高氧气调包装具有更好的保鲜效果。
 
  国内有关新鲜食品气调包装技术的研究比较广泛,主要集中在工艺参数的优化以及包装材料的选用等方面,已经取得了很多的成果,接下来的研究应更加注重食品及包装材料的性质和多因素的工艺优化等方面。更多关于气调保鲜技术以及气调保鲜包装机的信息,欢迎大家继续关注本公司。