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技术应用

新鲜肉制品腐败变质是受大气环境和温度影响产生的,目前鲜肉包装有真空包装和气调包装,真空包装时,鲜肉缺氧,肉色呈淡紫色,消费者认为不新鲜,气调包装具有护色、保味的功能,因此更具有实用价值,经过对气调包装不同配比的混合气体下的红色肉块包装,在0~6 ℃条件下贮藏时的微生物指标、理化指标及血红素的变化分析,贮藏7天后(包装C)可以保持较高的血红素(158 mg/kg)和较低的细菌总数(1og4.39),(包装B)肌肉的血红素下降较大 (89 mg/kg) 而细菌总数相近(1og4.57)。因此,可以认为气调包装新鲜肉的货架期最好为7天,鲜肉气调包装材料,要求高阻气性的塑料复合薄膜,包装材料采用KPET/PE薄膜。
包装所需材料:阻隔性可热封性包装托盘、阻隔性热封盖膜(如PET/CPP)、纸箱、打包带;包装所需设备:干赢国际手机网页版、称重机、贴标机等。
储藏温度:0-4℃,保鲜时间:7-10天
一、原料杀菌:在肉类加工厂,猪屠宰后表面污染的细菌高达1O5 ~1O6 个/cm2 ,生产厂家常用次氯酸钠消毒液多次喷淋胴体消毒,随后在0-4℃条件下冷却处理24 h,得到表面细菌总数为1O3 ~1O4 个/cm2的冷却肉,其质量和卫生指标最适气调包装。
二、气调包装:将杀完菌的分切肉整齐地摆放到食品包装托盘中,放入标签,用干赢国际手机网页版进行气调保鲜包装。
三、喷码、贴标:将包装好的产品进行人工分拣,合格产品进入喷码及贴标流水线区进行喷码、贴标处理,成品进入打包、封箱区。
四、打包、封箱:将包装好的成品放入纸箱中,装箱完毕后成品送冷藏库